| Schweinebraten mit pikanter Sauce: | |
|---|---|
| 1 Schweinerückenbraten mit Fettschicht ohne Knochen | 640 g |
| grobes Meersalz aus der Mühle | etwas |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Kümmel ganz | etwas |
| Nelken | etwas |
| Sonnenblumenöl | 2 EL |
| Möhren / geschält | 275 g |
| Sellerie / geschält-geputzt | 130 g |
| 1 Zwiebel / geschält | 130 g |
| 2 Knoblauchzehen / geschält | 8 g |
| helles Bier | 400 ml |
| klare Brühe ( 2 TL Instantbrühe ) | 400 ml |
| 1 Kochsahne | 200 g |
| Crème Fraîche | 2 EL |
| Milch | 2 EL |
| Ketchup Manis | 1 EL |
| Maggiwürze flüssig | 1 EL |
| Hühnerbrühe instant / alternativ 1 TL Glutamat | 1 TL |
| Salz | 1 kräftige Prise |
| Zucker | 1 kräftige Prise |
Schweinebraten mit pikanter Sauce:
- Schweinebraten waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Fettschicht Rauten-förmig einschneiden. Den Schweinebraten von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Die eingeschnittene Seite mit Kümmel ganz bestreuen und mit einigen Nelken bestücken. Möhren mit dem Sparschälen schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Sellerie schälen/putzen, erst in Scheiben und dann in Stücke schnei-den. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Bratentopf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen und den gewürzten Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse () zugeben und kurz mit anbraten. Mit hellen Bier ( 400 ml ) und klarer Brühe ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Bratentopf mit Deckel darin ca. 1,5 Stunden bei 200 °C garen/braten lassen. Den Barten herausnehmen, in den Bra-tentopfdeckel legen, mit Bier bepinseln und im Backofen weitere 10 – 15 Minuten bei 200 °C garen lassen. Das Gemüse mit der Bratenflüssigkeit in einen Topf füllen, Kochsahne ( 200 g ), Crème Fraîche ( 2 EL ), Milch ( 2 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), Maggiwürze flüssig ( 1 EL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ), Salz ( 1 kräftige Prise ) und Zucker ( 1 kräftige Prise ) zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Böhmische-Knödel:
- 1 halbe (ca. 20 g) Hefe in einer Tasse zerbröseln, eine Prise Zucker, eine Tasse warme Milch gehen lassen
- 400 g Mehl, 2 Eier plus Hefe in eine Schüssel geben, Milch nach Gefühl zugeben, ca. 1/4 Liter, Prise Salz
- Mit Knethaken rühren
- Eine Semmel in kleine Würfel schneiden und untermengen
- 1 Std 30 Min gehen lassen
- zwei ovale Mengen formen mit nasser Hand und etwas zusammendrücken, damit keine Risse entstehen.
- In kochendem Salzwasser 20-25 Min. ziehen lassen, Deckel bisschen offen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden.
Schweinebraten mit pikanter Sauce und Böhmischen Knödeln portions-weise, jeweils mit einem EL Preisebeeren belegt, servieren – eventuell noch ein bisschen Schlagsahne.