- 4 Jakobsmuscheln in der Schale
- 200 ml Sahne
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 30 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Schalotte
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- etwa Öl
Zubereitung
Zunächst werden die Jakobsmuscheln aus der Schale genommen und unter kaltem Wasser abgespült. Wer ihn nicht mag, entfernt den Rogen an der Jakobsmuschel. Man kann ihn auch entfernen, pürieren und dann mit in den Weißwein-Sahne-Sud geben.
Zubereitet haben wir die gratinierten Jakobsmuscheln im Backofen.
Weiter geht es mit dem Weißwein-Sahne-Sud, in dem die Jakobsmuscheln gratiniert werden. Dafür wird die Schalotte und die Knoblauchzehe abgezogen und in feine Würfel geschnitten. In einer Gusspfanne wird etwas Öl erhitzt, in dem die Zwiebel- und Knoblauchwürfel angeschwitzt werden. Dann kommt die Sahne und der Weißwein hinzu. Unter regelmäßigem Rühren wird der Sud aufgekocht und einreduziert. Die Petersilie wird klein geschnitten und mit hinuzu gegeben. Zitronensaft, Parmesan, Salz und Pfeffer kommen hinzu und der Sud wird etwa bis zur Hälfte einreduziert.
Dann wird noch etwas frisch geriebener Parmesan über die Jakobsmuscheln gegeben und dann werden sie bei 220°C etwa 12 Minuten gegart.